【资料图】

碗中加入400毫升凉水，5克盐增加筋性，面粉200克，中筋粉高筋粉都可以，边倒边搅拌至细腻粘稠，倒扣成线即可。这样调的面糊没有面疙瘩，更加细腻劲道。

准备2-3颗鸡蛋搅散备用，蒜蓉酱清水稀释一下备用，防止太咸。也可刷自己喜欢的酱料。

小火，不要放油，锅微热倒入2勺面糊，，刮板快速刮均匀，烙制1分钟左右，饼缩小，水分挥发，这时的饼很有劲道和韧性，翻面时不会破损。