潮新闻客户端 记者 黄葆青

再过三天就是“小暑”的节气，从小暑开始就进入伏天。三伏天通常出现在小暑与处暑之间，是一年中气温最高且又潮湿、闷热的时段。

(资料图片)

杭州吃货请到了大唐海鲜餐厅的厨师长魏旭亮，为大家带来一道非常适合小暑节气吃的菜——黑蒜排骨凉瓜汤。

大唐海鲜餐厅厨师长魏旭亮

俗话说，“夏季吃苦，胜似进补”。苦瓜也叫凉瓜，可是有很多人却不喜欢去吃它，主要是因为口感太苦。但是，苦瓜清热消暑，是特别适合在夏季吃的蔬菜。

这道菜以高汤为基础，又加入了羊肚菌增鲜提香和经过发酵制作而成的黑蒜，黑蒜没有刺激性的辣味，也提升了口感，吃起来软糯酸甜，除了非常养生以外，还为菜肴增加了特别的风味儿。

制作这道菜用到的食材有： 苦瓜、仔排、羊肚菌、黑蒜、黄豆、干贝、高汤；调料也非常简单，只用到了：盐、味精、白糖、生姜、葱。

苦瓜

仔排

辅料

高汤

操作步骤如下：

1、苦瓜去籽，切成4厘米长，2厘米宽的条状。2、将苦瓜放入大碗中，加盐8克后用手捞匀，腌制10分钟，去除苦瓜的苦味备用。

3、烧一锅水，给仔排焯水，加入葱姜去腥，注意撇去浮沫。做汤菜一定要用热水焯水，做红烧菜就要用冷水焯水。

4、排骨焯熟以后，放入冷水中投凉，并漂净浮沫备用。

5、冷水冲洗腌制的苦瓜，漂去盐分。

6、将仔排和苦瓜放入高汤，加入干贝和黄豆少许提鲜，还有5颗剥好的黑蒜，以及3个羊肚菌。

7、加入2克白糖提鲜，中和苦瓜的苦味，再加入盐3克、味精2克、小葱2根、生姜3大片。

8、用保鲜膜将高汤碗封好，放入锅中蒸2个小时。

9、2小时以后出锅捞出葱姜，即可食用。

这道菜制作简单，不用起油锅爆炒，在夏天制作非常轻松，而且蒸出来的汤既清澈又味道鲜美，特别适合现在的节气。

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